Пригответе едно еспресо и го изсипете в подходяща купа. Добавете една супена лъжица какао на прах и разбъркайте внимателно. Оставете напитката да се охлади напълно.

Разделете жълтъците от белтъците. В отделен съд поставете жълтъците заедно със захарта и ги разбийте на водна баня до получаване на светла и пухкава смес. След това добавете маскарпонето и разбъркайте добре до пълно смесване.

В друга купа разбийте белтъците на твърд сняг и ги интегрирайте постепенно към масата с маскарпонето, като внимавате да не прекалите с разбъркването, за да запазите въздушната текстура.

Внимателно потапяйте всеки бишкота обратно във въпросната кафе-какаова смес с капачето нагоре за няколко секунди. Наредете първия ред бишкоти със захарната им страна надолу в подходящ съд – може да използвате дълбока правоъгълна тава или индивидуални купички. Ако някои от бишкотите не се напоят равномерно, добавете малко от кафената смес върху тях. После разпределете половината от крема в равномерен слой около 1 см дебелина.

След това потопете следващата група бишкоти по същия начин и ги подредете върху крема. При нужда поръсете леко с кафеената смес. Разпределете останалия крем на фина плънка отгоре.

За финален щрих прекарайте останалото какао през сито и го разпределете равномерно върху десерта. Поставете в хладилник да се охлади поне четири часа преди сервиране.