Започнете с разпускането на тъмен шоколад, който разтопете на водна баня. След като смените съда от огъня, прибавете маслото и бъркайте до пълно разтапяне. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци, като жълтъците внимателно се добавят към шоколадовата смес и се разбъркват до хомогенност.

Белтъците бъдете на пяна с помощта на захарта, докато станат плътни. В отделна купа разбийте сметаната до консистенция, напомняща пълномаслено кисело мляко и разбъркайте в нея портокаловия ликьор.

На няколко етапа вкарвайте белтъчната пяна в шоколадовата смес, като размесвате с енергични движения. След това смесете полученото с ароматната сметана и нежно разбъркайте. Прехвърлете готовия мус в широка стъклена купа и охладете за 2 часа в хладилник.

За декорация разтопете две трети от бял шоколад на водна баня, като останалия шоколад нарежете на дребни парченца. Темперирайте шоколада като добавите настърганите трохи към разтопения шоколад и бъркате до пълното им разтопяване при температура около 31 градуса. Изсипете малки порции върху парче целофан или алуминиево фолио, като оформите с кората на лъжицата и после с пръсти издълбайте подобни на листенца форми. Оставете ги да изсъхнат при стайна температура.

За портокаловия сос загрейте в малка тенджера портокаловия сок с вътрешната част на ванилов шушул и половината от захарта. В отделен съд разбъркайте жълтъците с останалия студен портокалов сок и захарта. След като сместа в тенджерата заври, добавете я постепенно към жълтъчната смес и разбъркайте. Върнете сместа обратно на котлона, като продължите да бъркате докато сосът се сгъсти. Изсипете го в плитка чиния и оставете да се охлади.

След като сосът изстине, внимателно го разбъркайте и го нанесете върху охладения шоколадов мус. Накрая декорирайте с готовите цветя от бял шоколад.