Изплакнете нахута и боба добре, след което ги поставете в кухненски робот. Добавете стеблата на кориандъра, малко хариса, настърганата кора от лимон и брашното. Подправете със сол, бял пипер и бахар и смелете до получаване на хомогенна смес.

С помощта на леко навлажнени ръце офорнете около осем равни топки от сместа. Загрейте тиган с малко зехтин на среден огън и изпържете кюфтетата до златисто от двете страни.

Почистете чушките и лука, нарежете ги на по-големи парчета и ги изпечете в сух тиган за грил. Подправете със сол и бял пипер и гответе докато се появят характерни скара маркировки от двете страни.

За свежата салса сложете в блендера 3-4 зрели и по-малки домати, листата на кориандъра, люта чушка и смачкания чесън. Подправете със сол, черен пипер и прясно изцеден лимонов сок. Пасирайте до желаната текстура – по-нежна или по-груба.

Пригответе чили соса като смесите извара или сирене котидж с любимо количество чили сос и разбъркайте до хомогенна консистенция.

Загрейте арабските питки или меките тортили. Подредете ги върху дървена дъска за сервиране заедно с фалафелите, запечените зеленчуци, купички с доматена салса и чили сос. За допълнителен вкус добавете туршия от нарязано кисело зеле, ако желаете.