Започнете, като разбивате белтъците до получаването на стабилна пяна. Постепенно въведете захарта, продължавайки с разбиването, докато се образува гъст и твърд сняг.

След това, смелете в блендер предварително запечените и обелени лешници (180°C за около 10 минути, докато придобият златист оттенък) заедно с пудрата захар. Смесете тази лешникова смес внимателно с разбитите белтъци. Добавете вътрешността на ваниловите шушулки за аромат, както и малко оцет и разбъркайте внимателно да се поемат съставките. Пресипете готовата смес в пош с гладка накрайник.

Вземете хартия за печене и очертайте три кръга с диаметър 20 см. Обърнете хартията от обратната страна и я поставете върху две плоски тави. Използвайте пош-а, за да оформите сместа в очертаните кръгове, като шприцовате на спирала от центъра навън. Печете в предварително загрята на 90°C фурна за около 2 часа.

Разтопете шоколада на водна баня и го оставете леко да се охлади. Междувременно разбийте сметаната до гъстота и след това я смесете с разтопения шоколад, докато се получи гладка и еднородна смес.

Накрая, намачкайте половината от малините с вилица. Поставете един изпечен блат върху поднос, разнесете част от шоколадовия крем и поръсете с част от намачканите малини. Покрийте с втори блат, нанесете още крем и малини. Завършете с третия блат, покрийте с останалия крем и декорирайте, като оформите малки розички от шоколадовата смес, а отгоре подредете останалите пресни малини за украса.