Карфиолът се бланшира в много вода с много сол.

Приготвя се сос от козе сирене: сиренето се нарязва на парченца и се слага в тиган с вода. Когато водата заври, тиганът веднага се дръпва от огъня.

Добавят се топло мляко и сметана и се разбърква, докато се получи кремообразна и гладка смес.

Приготвя се „Салса верде“ (зелен сос): нарязват се кисели краставички и каперси, предварително измити с вода, за да се отстрани киселината.

Добавя се ситно нарязан чесън.

Аншоата се кисне час и половина в мляко, след което се изважда и нарязва така, че да стане на пюре.

В соса се добавя 1 и ½ лъжици горчица и свежи подправки – босилек, пелин и магданоз.

Сосът се овкусява с морска сол и черен пипер.

Гъбите се изпържват за кратко в масло и се посоляват леко.

Карфиолът се гарнира със соса от козе сирене, зеления сос, гъбите и парченца пуешки гърди.