Загрейте сметаната в малка тенджера до кипене. Сложете нарязания на парчета шоколад в широка купа и го залейте с горещата сметана. Разбърквайте внимателно, докато шоколадът се разтопи и сместа стане блестяща и гладка.

Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на твърд сняг. Внимателно смесете жълтъците в шоколадовата смес с енергично бъркане. Може да добавите настъргана кора от портокал или две супени лъжици портокалов ликьор за аромат.

На етапи, на четири пъти, прибавете разбитите белтъци към шоколадовата смес, като внимателно ги вмъквате чрез леки движения. Разпределете получения шоколадов мус в подходящи високи чаши за сервиране.

За бисквитите смесете брашното, захарта и нарязаното масло в купа. С помощта на пръсти комбинирайте продуктите, докато се получи меко и хомогенно тесто. Прехвърлете го върху леко набрашнен плот и разточете на лист с около 5 милиметра дебелина. Подравнете краищата, за да получите правоъгълна форма. Надупчете тестото на няколко места с вилица и го нарежете на ленти с ширина около 2.5 до 3 сантиметра. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса между 6 и 10 минути, докато придобият светло-златиста окраска.

Пригответе карамелния сос, като в дълбок тиган сложите захарта и 2–3 супени лъжици вода. Оставете захарта да се разтопи на средно силен огън. След това добавете масло и продължете да варите, докато сосът стане тъмен и плътен. Внимателно добавете сметаната – в началото сместа ще кипи бурно, след няколко минути ще се успокои. Добавете щипка сол и леко разклатете тигана, за да се смеси. Прехвърлете във вместителна сосиера.

При поднасяне излейте малко от карамеловия сос върху шоколадовия мус и потапяйте хрупкавите маслени пръчици в него за допълнително удоволствие.