Поставете стафидите в малка тенджера и ги залейте с лимончело и студена вода. Нагласете сместа да заври и след това махнете съда от котлона. Когато се охлади, прецедете плода и задръжте течността.

В голяма купа комбинирайте брашното и солта. В отделен съд разбийте яйцата с млякото и меда. Съчетайте мокрите съставки със сухите и разбъркайте добре до получаване на равномерна смес. Включете и мекото масло, като бъркате около 5 минути, докато сместа стане еластична и гладка. Прибавете захаросаната цитрусова кора и две трети от стафидите, разбъркайте леко.

Намаслете индивидуални форми за кексчета или за мъфини и разпределете тестото. Поставете ги на топло място за около половин час, докато втасат и достигнат ръбовете на формичките. После изпечете във фурна, загрята на 190°C за 12-15 минути.

За сиропа сложете захарта и водата в тенджера, добавете настъргана лимонова кора и сок. Варете на умерена температура, като разбърквате докато захарта се разтвори. При завиране сложете лимончело и мед, варирайте още 20 секунди, свалете от котлона и добавете течността от стафидите. Оставете сиропа да изстине.

Извадете изпечените кексчета и ги оставете за 10 минути да поемат топлината. Подредете ги на поднос и полейте всяко с около половината от сиропа. След пет минутки ги обърнете и полейте от другата страна. Оставете сиропа да попие 10 минути и приберете в хладилник за 2 часа.

За крема разбийте добре охладеното маскарпоне със захарта на прах с телена бъркалка. Прибавете останалите стафиди, лимончелото и ваниловия екстракт, разбъркайте внимателно и оставете в хладилник да охлади.

Поднесете лимонено-ромовите кексчета, гарнирани с лъжица от маскарпонения крем.