В подходящ съд смесете омекнатото масло със захарта и разбийте с кухненски робот или миксер до получаване на хомогенен крем. Постепенно добавете брашното, като продължавате да разбивате. След това въведете яйцата едно по едно, без да прекъсвате миксирането.

Подгответе кръгла форма за печене като я намажете обилно с разтопено масло. Покрийте дъното с хартия за печене, която също намажете с малко масло отгоре и поръсете с тънък слой захар. Разпределете захарта равномерно по стените и дъното с леки въртеливи движения.

Обелете ананаса и го нарежете на кръгли филийки. Отстранете твърдата сърцевина с помощта на подходящ инструмент. Можете да оставите филийките цели или да ги разделите наполовина. Наредете плътно парчетата ананас в подготвената форма, след което излейте тестото равномерно върху тях. Печете на 170 градуса около 55 минути или докато блатът се стегне.

След като тортата се изпече, поставете върху формата подходяща кръгла подложка или картон и я обърнете внимателно. Леко почукайте по дъното, за да отделите тортата от формата, след което внимателно отстранете хартията за печене. Загрейте предварително прецедения конфитюр от кайсии, разреден с малко вода, и с помощта на четка нанесете тънък слой върху цялата повърхност за блясък. Накрая поръсете бордовете с натрошен крокан или счукани ядки, като ги притиснете с ръце.

По желание декорирайте тортата с прясно нарязани парченца мандарина и манго, за да добавите свеж и цветен акцент.