За да приготвите основата, натрошете гризините в кухненски робот и ги прехвърлете в голяма купа. Към тях добавете ситно нарязан пресен естрагон и разтопеното масло, след което разбъркайте докато сместа се съчетае равномерно.

Разпределете получената смес равномерно на дъното на форма с подвижен ринг с диаметър около 20 сантиметра. Ако използвате ринг за чийзкейк, поставете лента от ацетатно фолио от вътрешната му страна, за да улесните отделянето после.

Запечете ядките макадамия в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 12 минути, докато добият златист цвят и аромат.

В блендер смесете обеленото авокадо с крема сиренето, което е на стайна температура, и добавете пресен сок от лайм. Блендирайте до получаването на гладък и хомогенен крем.

Желатинът накиснете във вода за 10 до 15 минути, след което разтопете на слаб котлон, като добавите малко вода, за да се разтвори напълно. Прибавете златистия желатинов разтвор към авокадовата смес и разбъркайте добре.

Добавете предварително леко разбитата сметана към крема и отново разбъркайте внимателно, за да се запази въздушната структура. Прехвърлете крема в пош с голям, гладък накрайник за лесно оформяне.

Нанесете първата половина от крема върху основата, след което подредете половинки чери домати по стените на формата на разстояние около 3-4 сантиметра една от друга.

След това нанесете останалия крем върху основата, като покриете и пространствата между доматчетата и приберете чийзкейка в хладилник за 2 до 3 часа, за да стегне напълно.

За финал, разбийте сметаната с крема сирене, оставени на стайна температура, докато се получи пухкав и кремообразен микс. Подправете с щипка сол и прясно смлян черен пипер.

Прехвърлете този крем в пош с назъбен накрайник.

Внимателно извадете охладения чийзкейк от формата или ринга.

Украсете го като шприцовате големи рози от крема върху повърхността и във всяка роза поставете по една ядка макадамия.

В центъра поставете нарязани на малки кубчета авокадо и чери домати, за да добавите свежест и цвят към крайния вид.