Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Започнете с приготвянето на основата: разбийте белтъците до твърди върхове, постепенно добавяйки захарта, докато сместа стане стабилна и блестяща. Разтопете шоколада на водна баня, след което го свалете от огъня и добавете маслото, разбърквайки докато се стопи напълно. След това включете един жълтък и разбийте бързо в шоколадовата смес. Вземете част от белтъците и ги смесете внимателно с шоколадовата смес, след което обединете с останалата белтъчна пяна. Прехвърлете готовата смес в пош, поставен в чаша за по-удобно шприцоване. Върху тава, покрита с хартия за печене, оформете малки кръгове и изпечете при 190 градуса за приблизително 12 минути.
За муса загрейте водата със захарта до получаване на захарен сироп при 121 градуса и варете още 2 минути, докато се появят мехурчета, след което го свалете от котлона. Междувременно разбийте белтъците, прибавяйки към тях 2/3 от захарта. Постепенно изсипвайте горещия сироп в белтъците, като продължавате разбиването докато сместа се сгъсти и изстине. Малиновото пюре сложете да поври и добавете нарязания шоколад, разбърквайки докато се разтопи напълно. Отстранете от огъня и добавете маслото, като бъркате до гладка текстура. Разбийте сметаната ръчно с останалата част от захарта до лека гъстота. Към малиново-шоколадовата смес прибавете първо малко от белтъчната смес, след това останалото количество. След това с нежни движения примесете част от шоколадово-белтъчната смес към сметаната и обединете с останалото. Прехвърлете готовия мус в пош.
Върху всяка предварително изпечена шоколадова основа оформете щедра шапка от малиновия шоколадов мус и поставете във фризера за да стегне.
Пригответе шоколадовия глазур, като загреете заедно прясното мляко, сметаната, захарта и маслото до кипване. След това добавете насечен шоколад и разбъркайте енергично до получаване на лъскава и гладка глазура. Махнете от огъня.
Потапяйте внимателно всяка замразена шапка мус в топлата глазура и подредете готовите тарталети върху подходящ поднос. Завършете с фина украса от разтопен тъмен шоколад, изтеглен на тънки линии.
Започнете с приготвянето на основата: разбийте белтъците до твърди върхове, постепенно добавяйки захарта, докато сместа стане стабилна и блестяща. Разтопете шоколада на водна баня, след което го свалете от огъня и добавете маслото, разбърквайки докато се стопи напълно. След това включете един жълтък и разбийте бързо в шоколадовата смес. Вземете част от белтъците и ги смесете внимателно с шоколадовата смес, след което обединете с останалата белтъчна пяна. Прехвърлете готовата смес в пош, поставен в чаша за по-удобно шприцоване. Върху тава, покрита с хартия за печене, оформете малки кръгове и изпечете при 190 градуса за приблизително 12 минути.
За муса загрейте водата със захарта до получаване на захарен сироп при 121 градуса и варете още 2 минути, докато се появят мехурчета, след което го свалете от котлона. Междувременно разбийте белтъците, прибавяйки към тях 2/3 от захарта. Постепенно изсипвайте горещия сироп в белтъците, като продължавате разбиването докато сместа се сгъсти и изстине. Малиновото пюре сложете да поври и добавете нарязания шоколад, разбърквайки докато се разтопи напълно. Отстранете от огъня и добавете маслото, като бъркате до гладка текстура. Разбийте сметаната ръчно с останалата част от захарта до лека гъстота. Към малиново-шоколадовата смес прибавете първо малко от белтъчната смес, след това останалото количество. След това с нежни движения примесете част от шоколадово-белтъчната смес към сметаната и обединете с останалото. Прехвърлете готовия мус в пош.
Върху всяка предварително изпечена шоколадова основа оформете щедра шапка от малиновия шоколадов мус и поставете във фризера за да стегне.
Пригответе шоколадовия глазур, като загреете заедно прясното мляко, сметаната, захарта и маслото до кипване. След това добавете насечен шоколад и разбъркайте енергично до получаване на лъскава и гладка глазура. Махнете от огъня.
Потапяйте внимателно всяка замразена шапка мус в топлата глазура и подредете готовите тарталети върху подходящ поднос. Завършете с фина украса от разтопен тъмен шоколад, изтеглен на тънки линии.