Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Трудноста показва количеството продукти в рецептата
За приготвяне на основата сипете брашното върху чиста повърхност и оформете в средата ямка. В нея добавете останалите съставки и започнете да ги замесвате с ръце, постепенно включвайки брашното, докато получите гладко и еластично тесто. Оформете го на топка, леко го сплескайте и го увийте в прозрачно фолио. Поставете тестото в хладилник за половин час.
На покрита с хартия за печене тава разпределете филираните бадеми, добавете захарта и белтъка, след което смесете с пръсти докато се слепят. Разпределете равномерно върху тавата и печете 20 минути във фурна, загрята на 180°C.
Обелете и изчистете крушите от семките, режейки ги първо на четвъртинки, а после на по-дребни парчета. В малка тенджера сипете виното, ваниловата захар или комбинация от захар и ванилова шушулка, и пръчката канела. Когато масата загрее, добавете крушите и ги оставете да къкрят около 10 минути. После ги оставете да изстинат.
Потопете желатиновите листи в студена вода за 10 минути. Загрейте малко от сока от крушите и разтворете в него изстискания желатин. Ако има останал сок от крушите, го запазете и добавете желатина към него, като разбъркате добре. Охладете получената смес.
Разточете тестото на тънък слой с дебелина около 5 мм. Подмажете формата за пай с масло и поставете тестото в нея, изравнявайки и отрязвайки излишъка. Покрийте тестото с хартия за печене и плътно покрийте с бобена зърна. Печете „на сляпо“ в загрята на 200°C фурна за 10 минути, след което отстранете хартията с боба и допечете още 10 минути.
Разтопете шоколада на водна баня и след като основата се охлади леко, я намажете тънко с разтопения шоколад. Приберете я за кратко в хладилник.
Пригответе сладкарския крем: загрейте млякото с ваниловата вътрешност и половината захар, докато заври. Разбийте жълтъците с останалата захар и добавете брашното. Внимателно добавете малко от горещото мляко към жълтъчната смес, разбъркайте и върнете всичко обратно в тенджерата. Гответе при бъркане около 3 минути докато кремът се сгъсти.
Изсипете крема върху студен метален поднос и го покрийте с фолио за свежест. Оставете да изстине в хладилника. Разбийте сметаната на пухкав сняг. В купа смесете с шпатула охладения крем със сметаната, като разбърквате внимателно, и напълнете сместа в пош.
Изсипете желираните круши равномерно върху основата на тортата. С пош нанесете швейцарския крем върху крушите на успоредни редове. Поръсете с предварително запечената бадемова глазура.
Оформете конусче от хартия за печене и го напълнете наполовина с разтопен шоколад. Използвайте го, за да украсите с фини шоколадови ивици повърхността на тортата. Съвет: При желание за вегетариански вариант вместо желатин използвайте агар-агар.
За приготвяне на основата сипете брашното върху чиста повърхност и оформете в средата ямка. В нея добавете останалите съставки и започнете да ги замесвате с ръце, постепенно включвайки брашното, докато получите гладко и еластично тесто. Оформете го на топка, леко го сплескайте и го увийте в прозрачно фолио. Поставете тестото в хладилник за половин час.
На покрита с хартия за печене тава разпределете филираните бадеми, добавете захарта и белтъка, след което смесете с пръсти докато се слепят. Разпределете равномерно върху тавата и печете 20 минути във фурна, загрята на 180°C.
Обелете и изчистете крушите от семките, режейки ги първо на четвъртинки, а после на по-дребни парчета. В малка тенджера сипете виното, ваниловата захар или комбинация от захар и ванилова шушулка, и пръчката канела. Когато масата загрее, добавете крушите и ги оставете да къкрят около 10 минути. После ги оставете да изстинат.
Потопете желатиновите листи в студена вода за 10 минути. Загрейте малко от сока от крушите и разтворете в него изстискания желатин. Ако има останал сок от крушите, го запазете и добавете желатина към него, като разбъркате добре. Охладете получената смес.
Разточете тестото на тънък слой с дебелина около 5 мм. Подмажете формата за пай с масло и поставете тестото в нея, изравнявайки и отрязвайки излишъка. Покрийте тестото с хартия за печене и плътно покрийте с бобена зърна. Печете „на сляпо“ в загрята на 200°C фурна за 10 минути, след което отстранете хартията с боба и допечете още 10 минути.
Разтопете шоколада на водна баня и след като основата се охлади леко, я намажете тънко с разтопения шоколад. Приберете я за кратко в хладилник.
Пригответе сладкарския крем: загрейте млякото с ваниловата вътрешност и половината захар, докато заври. Разбийте жълтъците с останалата захар и добавете брашното. Внимателно добавете малко от горещото мляко към жълтъчната смес, разбъркайте и върнете всичко обратно в тенджерата. Гответе при бъркане около 3 минути докато кремът се сгъсти.
Изсипете крема върху студен метален поднос и го покрийте с фолио за свежест. Оставете да изстине в хладилника. Разбийте сметаната на пухкав сняг. В купа смесете с шпатула охладения крем със сметаната, като разбърквате внимателно, и напълнете сместа в пош.
Изсипете желираните круши равномерно върху основата на тортата. С пош нанесете швейцарския крем върху крушите на успоредни редове. Поръсете с предварително запечената бадемова глазура.
Оформете конусче от хартия за печене и го напълнете наполовина с разтопен шоколад. Използвайте го, за да украсите с фини шоколадови ивици повърхността на тортата. Съвет: При желание за вегетариански вариант вместо желатин използвайте агар-агар.