Пригответе тестото, като разтопите шоколада и маслото заедно на водна баня. Отделно разбийте яйцата със захарта, докато сместа стане светла и пухкава. След това внимателно съчетайте двете смеси. Добавете пресятото брашно, като бъркате с мека шпатула. Подправете с канела и джинджифил и разбъркайте равномерно.

Разпределете тестото в предварително намаслени и набрашнени формички за крем брюле. Покрийте ги с фолио и гответе на пара за около 25 до 35 минути, докато кексовете се сготвят добре.

За трохите смесете брашното, счуканите лешници, пудрата захар и ваниловия захарозаменител. С ръце превърнете съставките в трохи, след което добавете маслото и разбъркайте повторно. Прехвърлете сместа в тава и изпечете при 180 градуса около 10-12 минути, като разбърквате периодично, докато стане златисто. Оставете да изстине.

Разбийте сметаната с ваниловата захар за сладоледа. В отделен съд смесете маскарпонето с лешниковата паста, като избягвайте да добавяте мазнината от нея, и пудрата захар. Прибавете тази смес към разбитата сметана и разбъркайте внимателно. Сложете крема във фризер поне за 4 часа, за да стегне.

Обелете крушите и ги нарежете на кубчета. Запържете ги в тиган с масло и захар, докато омекнат леко. Добавете перното и го запалете, за да се фламбира. Махнете от котлона след изпаряване на алкохола и охладете.

Подредете в десертни чинии трохите, шоколадовите кейкчета, домашния сладолед и карамелизираните круши за сервиране.