За да приготвите пестото, нарежете на ситно салвия, магданоз и босилек и ги сложете в купа. Добавете счукания чесън, прясно изцедения лимонов сок и настъргания пармезан. Подправете със сол, черен пипер и малко захар за балансиран вкус. Накрая налейте зехтин и разбъркайте до получаването на хомогенна смес.

Разполовете пилето като разрежете по дължината на гърба му и отстранете костта. Натиснете го леко, за да се разтваря равномерно, и го поставете в тава. Поръсете с едра сол и втрийте в месото. Нарежете 1-2 лимона на тънки кръгчета, сложете няколко вътре в пилето, а останалите подредете около него.

Нанесете 2-3 супени лъжици от приготвеното песто върху пилето и го втрийте добре, покривайки цялата повърхност. Изпечете месото във фурна, загрята на 200 градуса, за около 40-45 минути.

След като извадите пилето от фурната, украсете с листа спанак и с помощта на четка нанесете върху тях допълнително количество песто за по-свеж вкус.