Потопете житото да престои през нощта. Преди да приготвите салатата, излейте гореща вода върху житото за около половин час, след което го отцедете и го поставете в обемиста купа.

Нарежете пресния лук на тънки кръгчета. Нарежете сушените кайсии и смокини на парчета с подходящ размер. Леко счукайте ядките в хаванче, но не до прах. Червеното цвекло, което предварително сте сварили или опекли (запазено с кора, увито във фолио и печено в загрята фурна на 200°C в продължение на 30 минути), нарежете на малки кубчета. Смесете зеленчуците, сушените плодове и ядките с житото и разбъркайте всичко внимателно.

Пригответе дресинга, като смесите в малка купа сос от нар, 2-3 супени лъжици зехтин, малко мед, щипка сол и черен пипер. Разбъркайте добре и използвайте за овкусяване на салатата. Добавете нарязаната на фини ленти рукола и объркайте всичко добре. Оставете салатата в хладилник за няколко часа, за да се получи по-богат вкус.

За кюфтетата вземете пилешка кайма от гърди и я поставете в голяма купа. Добавете жълтъка, галета, ситно нарязан лук, пресен лук и накълцан розмарин. Подправете със сол и черен пипер. Омесете всичко добре с ръце и оформете по-големи кюфтета.

Загрейте тиган с малко зехтин (около една супена лъжица) и изпържете кюфтетата внимателно, като ги обръщате често, докато са напълно готови.

Поднесете пилешките кюфтета, поръсени с леко количество сос от нар и гарнирани със салатата от жито.