Започнете с приготвянето на плънката като нарежете черния дроб на малки парчета. Загрейте зехтин в тиган и добавете дроба. Разкъсайте пресния розмарин на ситно. Към тях прибавете чесъна, който предварително сте накълцали фино, и прошутото, нарязано на кубчета. Овкусете със сол и черен пипер на вкус. Добавете нарязан див копър и гответе на среден огън, като разбърквате, за няколко минути. След това налейте виното и оставете алкохолът да се изпари напълно. Свалете тигана от котлона.

Посолете обезкостения заек равномерно с черен пипер и сол от всички страни. Напълнете го с приготвената плънка. Използвайте клечки за зъби, за да фиксирате месото и да запазите плънката вътре.

В дълбок тиган или тенджера загрейте зехтин и сложете заека да се запече, обръщайки го, докато придобие златист загар от всички страни – около 5 до 6 минути. Добавете останалите пресни стръкове от копър и розмарин, чесън и кубчета прошуто, които сте използвали в плънката, и разбъркайте. Налейте бялото вино, изчакайте течността да се изпари и след това намалете котлона на слаб. Захлупете и оставете ястието да къкри около 45 минути.

Когато е готово, внимателно отстранете клечките и нарежете месото на порции. Сервирайте с гарнитура от задушените билки, които използвахте.