Обелете пащърнака и картофите и нарежете на равни по големина кубчета. Поставете ги в дълбока тенджера и ги залейте с подсолена вода, добавете няколко стръка мащерка. Оставете да се варят около 10 минути, докато омекнат.

След това отцедете зеленчуците, отстранете мащерката и намачкайте картофите и пащърнака с преса за пюрета. Нарежете пресния лук на тънки кръгчета и го объркайте с пюрето. Добавете леко топло прясно мляко, овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

Наситнете една малка глава лук на ситно. Нарежете свареното цвекло на малки кубчета. Загрейте 1–2 супени лъжици зехтин в дълбок тиган и запържете лука за около две минути. После прибавете цвеклото и поръсете с балсамов оцет. Подправете с щипка сол и черен пипер и оставете да къкри на слаб огън за пет минути, докато зеленчуците омекнат и ароматите се смесят.

Нарежете зряло козе сирене с коричка на четири равни парчета. Пригответе три плитки съдове - в първия поставете брашно, в втория разбиени яйца, а в третия филирани бадеми.

Потопете всяко парче сирене първо в брашното, след това го потопете добре в яйцата и накрая оваляйте в филираните бадеми, като ги притиснете леко, за да полепнат добре. Загрейте една супена лъжица зехтин в тиган на ниска температура и изпържете сиренето до златист загар, като внимавате да не го препържите.

Поднесете пюрето от пащърнак заедно с тушираното цвекло като гарнитура, върху които сложете парче от хрупкавото пържено козе сирене.