Водата смесете с куркумата, като я разтворите добре. В голяма купа комбинирайте всички съставки за тестото и добавете куркумения разтвор. С помощта на миксер разбийте до получаване на гладка и еластична смес. Оформете тестото на плосък диск, опаковайте го в прозрачно фолио и приберете в хладилника за около 60 минути.

Подгответе зеленчуците: нарежете пиперките на малки кубчета, лука на тънки полумесеци, зелето – на тънки ивички, а чесъна – ситно.

Месото нарежете на по-малки парчета и го поставете в купа заедно с чесъна. Посолете и подправете с кимион, червен сладък и лют пипер. Смелете съставките в блендер, като pulsiрате, за да не стане на паста. Добавете яйцето и сметаната и разбъркайте добре, след което приберете сместа в хладилника.

Намазнете съд за пай с падаща стена. На набрашнен работен плот разточете тестото. Изрежете ленти за стените на формата и ги поставете, оформяйки борд. Изрежете два кръга – за основата и за капака. Поставете основата и направете няколко пробити дупки с нож. Поръсете с кус-кус, след това разпределете равномерно бялото зеле и притиснете. Отгоре сложете половината от пилешката плънка и я разнесете равномерно. Следват чушките и лукът, също разпределени равномерно и притиснати, а после останалата част от месото и червеното зеле. Добре натиснете всички слоеве и завършете с настърган кашкавал.

Направете отвор в капака и го поставете върху пая, като сигурно притиснете стените. Намажете повърхността с разбито яйце, смесено с малко сметана. По желание оформете декоративни кръгчета от остатъчното тесто и ги поставете по ръба. Поръсете със сусам и печете във фурна на 180°C за около 50 минути, докато коричката добие златист вид.

За чесновия сос нарежете на много ситно кориандъра и чесъна, след което ги смесете с майонезата и киселото мляко. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и разбъркайте добре.

Сервирайте пайто заедно с приготвения чеснов сос.