Нарежете печурките на по-едри парчета, включително и пънчетата им. За другите две разновидности гъби ги накъсайте по дължина на по-съвсем груби парчета.

Загрейте малко олио в тенджера и сотирайте нарязания лук и чесън до омекване. След това прибавете гъбите и овкусете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре, като не добавяте допълнително мазнина или вода, защото гъбите сами пускат сок и се свиват.

Когато гъбите са леко задушени, поръсете брашното равномерно и внимателно разбъркайте, за да се поеме от сместа.

Бавно излейте студеното вино, добавете зеленчуковия бульон и сметаната. Оставете яхнията да къкри на тих огън около 10 минути, докато се сгъсти.

В края на готвенето добавете още малко сметана и наситнения пресен магданоз за свеж вкус.

Междувременно сварете ориза до готовност и го овкусете със сол, черен пипер и щипка индийско орехче.

За направата на зеленчуковите кулички вземете по осем кръгли филийки от всеки от продуктите.

Нарежете патладжана на дебели кръгчета, посолете ги, оставете да пуснат течност, след което ги подсушете и ги изпечете в грил тиган и от двете страни до приятна златиста коричка.

Нарежете доматите и моцарелата на филийки с подобен диаметър.

Сглобете зеленчуковите кулички като започнете с парче патладжан за стабилност, после сложете филия домат, следва моцарела и листенце босилек.

Повторете подредбата още един път и фиксирайте слоевете с дървен шиш.

Подредете готовите кулички в тава, предварително намазана с малко олио, и запечете във фурна, загрята на 200 градуса, докато се сготвят и запекат леко.

Поднесете сварения ароматен ориз като основа, придружен от кремообразната гъбена яхния и зеленчуковите слоестите кули с патладжан.