Започнете с приготвянето на тестото, като пресеете брашното в голяма купа и добавите сол. Маслото, охладено и нарязано на малки парчета, се втрива внимателно в брашното с пръсти, докато се образуват трохи. След това налейте 2-3 супени лъжици студена вода и бързо замесете компактна топка. Прехвърлете тестото върху леко набрашнен плот и го омесете няколко пъти, след което увийте във фолио и го сложете в хладилника за около 20 минути.

Изтрийте със зехтин дъното и стените на две тавички с диаметър около 25 см. Може да използвате и дълбоки тигани. Разточете тестото до кръг с диаметър, достатъчно голям, за да покрие формите и да се получат навити краища. Поставете тестените кръгове във формите и внимателно ги притиснете по дъното и стените. Покрийте с туша алуминиево фолио или хартия за печене и разпределете малко количество ориз или сух боб върху тях. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10 минути. След това премахнете фолиото с тежестите и допечете още около 5 до 8 минути, докато тестото придобие лек златист цвят.

Нарежете панчетата или непушен бекон на дребни кубчета и ги запържете в загрят тиган до златисто. Прибавете ситно нарязания праз и задушете за 3-4 минути, докато омекне.

В отделна купа разбийте яйцата и разбъркайте със сметаната. Овкусете с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Към сместа добавете задушения праз и панчета. След това настържете голяма част от сиренето и го съчетайте с нарязания на ситно пресен магданоз, разбъркайте всичко добре.

Разпределете сместа равномерно в подготвените форми с тесто. Поръсете с останалото настъргано сирене и печете във фурна на 200 градуса за около 15-20 минути, докато плънката стегне и повърхността се зачерви приятно.