Ако имате възможност, използвайте свеж грах. Потопете го за кратко в тенджера с кипяща леко подсолена вода, след което го измийте със студена вода, за да запази свежия си зелен цвят. По същия метод обработете и пресните зърна бакла.

Смачкайте граха и баклата с хаванче или ги пасирайте едро в кухненски робот, без да ги смилате на прах. Прехвърлете получената смес в голяма купа и добавете рикотата, като я намачкате с вилица. След това прибавете яйцата и разбъркайте до хомогенност.

Вкарайте половината от настъргания пармезан или пекорино заедно със сметаната, след което сгъстете сместа с подправките, нарязани на ситно. Подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте всичко добре.

Намажете с масло формата за тарт с подвижно дъно (примерно с диаметър 22-24 см). Изсипете сместа и я разпределете много равномерно. Печете на 200 градуса предварително загрята фурна около 20 минути, докато придобие златист цвят. Пет минути преди изваждане настържете останалия пармезан и върнете във фурната, за да се разтопи.

След като извадите тартата, извадете формата с обръч и прехвърлете я в сервизна чиния. Поръсете със свежо настърган пармезан, няколко капки зехтин и щипка прясно смлян черен пипер. Оставете леко да изстине, след което нарежете на триъгълни парчета и сервирайте.