Поставете ориза в тенджера и го залейте с кокосовото мляко. Добавете настърганата палмова захар, като при нужда може да използвате кленов сироп като заместител. Бъркайте непрекъснато, докато сместа започне да се уври. Оставете на умерен огън около 15 минути, като разбърквате често, докато оризът бъде сварен, но остане леко твърд, тип 'ал денте'. След това изсипете ориза със сместа в съд, покрит с прозрачно фолио. Оставете да изстине, затворете с капак и приберете в хладилник за половин час.

Почистете лимоновата трева и я накъсайте на парчета. С помощта на хаванче леко натрошете бялата част на стръковете. Поставете ги в тенджера с вода заедно с настърганата кора на лимон, лимоновия сок, захарта и маслото. Загрейте докато маслото се разтопи и се смеси добре с останалите съставки.

В отделна купа разбийте жълтъците. Прецедете лимоновата смес и постепенно добавяйте топлата течност към жълтъците, като разбърквате бързо и енергично. Върнете сместа обратно в тенджерата и гответе на слаб огън, бъркайки, докато кремът се сгъсти и на повърхността се появят малки балончета. Свалете от огъня, прехвърлете в купа, покрийте с прозрачно фолио и оставете да се охлади, след което приберете в хладилника за още 30 минути.

Преди да сервирате, оставете оризовия пудинг да постои на стайна температура за около 30 минути. Нарежете го на четири равни части. Върху всяка порция поставете лъжица от лимоновия крем, добавете няколко парчета компотирани личи и издълбаната пулпа от половин маракуя. Завършете с финни резенчета люта чушка за лек пикантен акцент.