Нарежете свинското месо на големи късове, поръсете го със сол и черен пипер. Загрейте тиган с малко олио и добавете в него дафинови листа, кимион, джоджен, кафява захар и разполовена глава чесън без люспите. Запечатайте месото от всички страни, като поръсите с червен пипер, след което го прехвърлете в предварително подготвен глинен гювеч.

В същия тиган сложете доматите и лука, обелен и нарязан на четвъртини, заедно с бамята. Посолете с щипка пушена сол и оставете сместа да къкри около 10 минути, като разбърквате от време на време.

Почистете и нарежете останалите зеленчуци на големи парчета и ги добавете при свинското в глинения съд. Налейте в гювеча съдържанието на тигана, добавете още малко олио (около 50 мл) и червено вино. Отгоре сложете стръкчета свежа мащерка и магданоз, а също така разпределете маслото на малки бучки. Покрийте гювеча с капак и го поставете във фурна, предварително загрята на 170 градуса. Гответе около 4-5 часа, докато месото стане изключително крехко и се разпада лесно.

За приготвянето на пяната прехвърлете гъстия сос от гювеча в тенджера и го загрейте до завиране. Поръсете с лецитин и разбъркайте хубаво, след което махнете от котлона. С помощта на пасатор, държан под лек наклон, разбийте соса до образуването на лека пяна с малки балончета.

Сервирайте свинското печено, като разположите няколко парчета месо в чинията и ги заобиколите с приготвените зеленчуци. Украсете ястието с пяната от соса и добавете свежи листа от магданоз или друга зеленина по избор.