Започнете с приготвянето на основата за зелената супа, като обелите и наситните лука. Загрейте 3-4 супени лъжици олио в дълбока тенджера и запържете лука до омекване. Добавете чесновите скилидки, нарязани на по-големи парчета, заедно с листенцата от две малки стръка мащерка и ги задушете за още няколко минути.

След това включете изчистените и подсушени пресни спаначени листа в тенджерата, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте всичко добре. Оставете листата да омекнат и да намалят обема си за около 5 минути. Залейте с гореща вода в желаното количество, според предпочитаната консистенция на супата, и оставете да къкри за 10 минути.

След което премахнете съда от печката и прекарайте сместа през пасатор до получаването на гладък крем. В отделен съд разбийте яйцата с брашното до хомогенна смес. Върнете супата на котлона и бавно добавете яйчената смес при непрекъснато бъркане, за да се сгъсти, след което веднага махнете от огъня. При нужда долейте още топла вода, за да постигнете желаната текстура.

Обелете ряпата и нарежете на малки кубчета, а моркова почистете и нарежете на фини ивички. Загрейте 1-2 супени лъжици олио в тиган и запържете ряпата до леко златисто. Добавете и морковените ленти и запържете, като разбърквате често, докато и те се карамелизират.

За поднасяне сложете част от карамелизираните кубчета ряпа на дъното на дълбока чиния, след това налейте крема от спанак и завършете с няколко морковени ивички и поръсете с листенца от мащерка за аромат и украса.