Започнете, като в голяма купа използвате миксер, за да разбъркате жълтъците заедно с 250 г захар до получаване на пухкав крем. Добавете маскарпонето и продължете да разбивате, докато сместа стане еднородна.

В отделна купа разбийте белтъците на пяна с миксер. Когато започнат да се втвърдяват, прибавете 50 г захар и продължете да разбивате, докато получите стегната пяна. След това прибавете желатина, който предварително сте разтопили на водна баня и охладили, и разбъркайте нежно.

В трета купа разбийте сметаната до кремообразна текстура, подобна на кисело мляко.

Внимателно съчетайте белтъчния крем с жълтъчния, като разбърквате плавно, за да не спадне обемът. После прибавете и разбитата сметана, като отново смесите с щадящи движения.

Пригответе кафето с ликьора и охладете. Бишкотите потапяйте бързо в тази смес и подредете плътно на дъното на дълбока стъклена форма. Върху първия слой бишкоти излейте половината от крема. След това повторете с още един слой напоени бишкоти и покрийте с останалия крем. Най-накрая поръсете с тънък слой какао и настърган шоколад. Приберете десерта в хладилника поне за два часа да стегне.

За приготвяне на нугатина загрейте захарта в тенджера с дълга дръжка, докато придобие златистокафяв цвят. Добавете лешниците и разбъркайте бързо. Изсипете карамелената смес върху хартия за печене и оставете да се охлади. След това нарежете на малки парчета.

За соса смесете кафето, захарта и ванилията в тенджера, бъркайте докато леко се сгъсти. Свалете от огъня и оставете да се охлади минимално.

Преди сервиране поръсете десерта с карамелизираните лешници и декорирайте със струйка от приготвения кафеен сос.