Започнете, като отделите белтъците от жълтъците. Използвайте миксер, за да разбивате белтъците, докато станат на сняг, като постепенно прибавяте половината от захарта. Отделно, жълтъците смесете с останалата захар и ги разбъркайте с телена бъркалка, докато сместа се избелва и стане пухкава.

В купа на блендер наситнете добре предварително изпечените и обелени лешници. Добавете бишкоти и смелете отново, след което прибавете галетата и блендирайте до еднородност.

Разтопете шоколада на водна баня, след което го вкарайте към жълтъчната смес и внимателно разбъркайте с шпатула. Прибавете сухата смес от ядки и бишкоти, като леко разбъркате. Влейте млякото, след което сипете ром и разбъркайте. Добавете част от белтъците и разбъркайте пестеливо, после обединете с останалата част и объркайте до хомогенност.

Намажете добре с мазнина керамична форма за пудинг и поръсете вътрешността й със захар. Изсипете приготвената смес в нея. Поставете формата в дълбока тава с гореща вода, така че водата да покрива формата до около 2 см под ръба й. Печете при 170 градуса за около час в предварително загрята фурна.

За шоколадовия сос смесете млякото и течната сметана в тенджера, добавете ванилова захар и загрейте до завиране. Изсипете горещата смес върху начупения шоколад в голяма купа и разбъркайте до пълното му разтапяне. Прибавете маслото и бъркайте до гладък, лъскав сос. По желание можете да добавите няколко капки коняк за аромат.

Разбийте сметаната с миксер, докато придобие плътна консистенция, подобна на кисело мляко.

На сервиращ поднос излейте шоколадовия сос, отгоре поставете леко охладения пудинг, изваден от формата. Украсете с бита сметана преди поднасяне.