Загрейте 3-4 супени лъжици зехтин в голяма тенджера. Добавете непочистена глава лук, разполовена, заедно с разрязан домат на две, цели моркови и обелен и разделен на две корен от целина. Запържете ги за няколко минути, докато започнат да омекват.

Налейте между 1 и 1.5 литра вода в съда. Отрежете зелената част на праз лук на две по дължина, измийте го добре и го сложете при зеленчуците. Поставете щраусовия врат в тенджерата, добавете дафинови листа и пресни мащеркови клонки, подсолете на вкус. Затворете с капак и оставете да къкри на умерен огън около 60-90 минути, докато месото започне да се отделя от костите.

За кнедлите нарежете ситно сибирски лук. В купа разбийте яйцето, добавете нарязания лук, грис и щипка сол, като разбърквате до получаване на еднородна смес. Оставете я в хладилник за половин час.

Извадете месото и зеленчуците с по-големи парчета от бульона и прецедете течността в друга тенджера. С мокри ръце оформете продълговати кнедли от тестото, като използвате две лъжици, и ги пуснете във врящата супа. Гответе на слаб огън около 10 минути, докато се стегнат.

Загрейте 1-2 супени лъжици зехтин в масивен тиган с дълга дръжка, подходящ за фурна. Запечете щраусовите филета, като първо ги запържите от едната страна, след това обърнете и ги гответе, като ги обръщате няколко пъти, докато се образува хубава коричка. Поставете термометър в по-малко парче месо и сложете тигана във фурна, предварително загрята на 180 градуса, докато вътрешната температура достигне 54-58 градуса. Оставете месото да си почине няколко минути, след което го нарежете на тънки парчета.

Поднесете супата с кнедли в дълбока чиния, добавете няколко филийки щраусово месо и поръсете с нарязан сибирски лук.