В голяма купа с помощта на миксер започнете да разбивате белтъците на пухкава пяна. Постепенно добавете захарта и продължете да разбивате на висока скорост докато сместа стане лъскава и гъста.

След това прибавете винения камък и кафявата захар, като отново разбивате. В отделна малка купа смесете нишестето, ваниловия екстракт и малко студена вода, за да получите гладка смес, която добавяте към белтъците и разбивате още веднъж докато сместа стане стабилна и твърда.

Покрийте тава с хартия за печене и очертайте кръгове с молив от обратната страна на хартията. Във всеки от тези кръгове разпределете по 1-2 супени лъжици от белтъчната смес, като внимателно оформите леко вдлъбната форма в центъра на всяко гнездо. Печете в предварително загрята фурна на 120 градуса за около 60 минути, след което оставете меренгите да изстинат напълно.

За приготвянето на лимоновия крем смесете яйцата, жълтъците, захарта, сока от портокал и лимон в купа и разбивайте на водна баня докато кремът се сгъсти и стане по-светъл на цвят. Прецедете сместа през сито в друга купа, покрийте с фолио и оставете в хладилник да се охлади.

След като меренговите гнезда изстинат, напълнете всяко с охладения лимонов крем и декорирайте с кора от портокал и резени портокал според вкус.