Изберете по-малки артишоци без твърди връхчета на листата. Потопете ги в тенджера със студена вода, подсолете леко и покрийте с капак. Оставете да къкрят за около 40 минути.

Пригответе соса, като загреете зехтина в тиган. Добавете галета и запържете до златисто. Включете нарязани на ситно стъбла от чесън и пресен магданоз, разбъркайте добре. Подправете със сол и махнете от котлона.

Извадете сварените артишоци с решетъчна лъжица. Отстранете дръжките и подредете артишоците в тава. Леко разтворете листата с ръце и разпределете по 1-2 супени лъжици от соса във вътрешността и върху всеки артишок. Поръсете с настърган пармезан. Запечете във фурна, предварително загрята на 180 градуса, за около 10 минути.