Започнете с почистване на аншоа – отстранете главите и централната кост, разтворете ги внимателно като пеперуди. Подредете филетата в подходящ съд, като ги намажете с малко зехтин, за да не залепват.

Подправете рибата с царевично брашно, щипка сол и черен пипер, след което разклатете за равномерно овалване.

Наситнете магданоз, копър, шалот и пресен лук на много ситно. Прехвърлете ги в купа, прибавете яйцата и разбъркайте хубаво. Подправете с сол, черен и червен пипер и повторете размесването.

Загрейте тиган с достатъчно зехтин, за да покрие дъното. Потопете предварително оваляните в брашно филета в яйчената смес с подправки и ги изпържете докато придобият златиста коричка от двете страни. Изваждайте ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

За да приготвите соса, нарежете киселите краставички на дребни кубчета. Смесете в купичка киселото мляко и сметаната, добавете горчица и разбъркайте добре. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Сервирайте, като на единия край на чинията поставите от соса с кисели краставички, поръсен с няколко капки соев сос. От другата страна подредете пържените аншоа-котлети.