Загрейте зехтин в широк тиган и запечете пилешките бутчета от всички страни до апетитен златист оттенък. Извадете ги и ги подредете в дълбока тава за печене.

За подготовка на доматения сос, загрейте малко зехтин в тенджера и запържете много ситно нарязания чесън за около 2-3 минути. След това добавете нарязания лук и гответе докато омекне и стане прозрачен. Прибавете доматеното пюре и бъркайте постоянно, за да се смесят ароматите.

Влейте виното и изчакайте алкохолът да се изпари напълно. След това добавете нарязаните на парчета пресни домати, накъсайте розмариновите листенца, сложете каперсите, маслините и разполовените чери домати. Подправете със сол и черен пипер и оставете соса да къкри докато се сгъсти.

Полейте пилешките бутчета с приготвения доматен сос. Покрийте тавата с алуминиево фолио и сложете в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 45-60 минути. След това свалете фолиото и допечете ястието още 20-30 минути на 200 градуса, за да се образува хубава коричка.

За полентата загрейте 3-4 супени лъжици зехтин в дълбока тенджера и запържете ситно нарязания лук и чесън до омекване. Добавете бульона и млякото, заедно с няколко стръка мащерка. Когато сместа започне да ври, изсипете царевичното брашно наведнъж и непрекъснато бъркайте с дървена лъжица, за да не се образуват бучки. Включете настъргания пармезан и маслото и продължете да разбърквате за около 10-15 минути, докато консистенцията стане гладка и кремообразна. Прехвърлете полентата в купа за сервиране.

Поднесете топлото запечено пиле с доматен сос, придружено от кремообразната полента за пълноценна и вкусна вечеря.