За да приготвите основата, разстелете брашното на чиста повърхност и го поръсете с щипка сол. Направете вдлъбнатина в средата, в която излейте хладката вода и добавете сухата мая. Започнете да смесвате с ръце, докато започне да се оформя тесто. Месете тестото усърдно, докато придобие мекота и еластичност. Поставете го в леко набрашнена купа и го покрийте с прозрачно фолио, като оставите да втаса на топло за около час.

Загрейте фурната на 175°C и изпържете орехите и лешниците за около 8 минути, докато добият аромат и започнат леко да се запичат. Отстранявайте люспите от лешниците и ги нарежете едро.

В малък тиган разтопете маслото на среден огън, прибавете захарта и бъркайте докато сместа стане хомогенна. След това свалете от котлона.

Намажете обилно форма за кекс с дупка в средата с масло. Поръсете дъното с малко от натрошените ядки. Кремата сирене прехвърлете в пош с гладък накрайник за лесно шприцоване.

Извадете втасалото тесто и го оформете върху леко набрашнен плот в дълго, тънко руло. Нарежете рулото на равни парчета с размер приблизително колкото топчета за пинг-понг.

Всяко парче разточете на малка питчица. Поставете в средата няколко шоколадови стружки и шприцовайте малко крема сирене. След това съберете краищата и оформете топче. Оваляйте всяко топче в смес от канела и захар. Наредете ги плътно на дъното на формата в ред, полейте със сместа масло-захар и поръсете с ядки. Повторете с втори ред по същия начин.

Оставете формата на стайна температура за 30 минути да подейства втасването. Изпечете хляба в предварително загрята на 175 градуса фурна за около 35 минути, докато се зачерви равномерно.

След изпичане обърнете формата върху поднос, леко потупайте съда, за да се отдели хлябът, и внимателно извадете формата.