Започнете с приготвянето на тортеното тесто като разбъркате белтъците до получаване на плътна пяна. Към тях постепенно прибавете захарта, като продължавате да разбивате с миксер до стягане. В отделен съд разбийте яйцата ръчно до пухкавост, добавете разтопеното масло, брашното и смлените на прах бадеми. Сега внимателно съединете двете смеси, като бавно прибавяте тестото към белтъците и разбърквате с шпатула, за да се запази обема.

Прехвърлете готовата смес в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене, и изравнете с помощта на шпатула. Печете кората в предварително загрята фурна на 220 градуса около 5 до 6 минути.

За пълнежа пана кота, накиснете желатина в студена вода за около 10-15 минути. Разрежете ваниловата шушулка наполовина и внимателно изстържете семенцата. Загрейте сметаната заедно с ванилия и захар в тенджера на слаб огън, след това добавете отцедения желатин и разбъркайте докато сместа започне да се сгъстява.

Разпределете получената смес в два метални ринга с диаметър 12 см и ги поставете във фризера, за да се стегне.

За муса стопете шоколада на водна баня при ниска температура. В малка касерола смесете водата със захарта и ги оставете да заврат, след което варете сиропа за около 2 минути. Бавно налейте горещия сироп върху разбитите жълтъци, като бъркате непрекъснато.

Прибавете разтопения шоколад към жълтъчната смес и разбъркайте енергично. След това добавете добре отцедения желатин.

Внимателно смесете половината от сметаната с шоколадовата смес, след което съединете с останалата сметана, като разбърквате плавно.

Оставете изпечения блат да се охлади, след което обърнете отгоре надолу и отлепете хартията за печене. С помощта на ринг изрежете четири равни кръга.

Намажете два по-големи ринга с диаметър 18 см с олио и поставете в тях по един блат като основа. Покрийте с част от шоколадовия мус и изравнете с шпатула.

Върху муса поставете още един блат, а след това сложете в центъра по едно замразено пълнежно кръгче пана кота. Залейте отново с шоколадов мус до ръба и изгладете повърхността.

Приберете готовите торти във фризера да се втвърдят.

За глазурата смесете водата, сметаната и захарта в тенджера и загрейте леко. Прибавете какаото и разбърквайте непрекъснато до сгъстяване, като внимавате сместа да не завира.

Към топлата глазура сложете желатина, предварително накиснат и отцеден.

Извадете тортите от фризера и ги поставете върху подходящи подноси, поставени в тава. Щедро залейте със шоколадовата глазура и изчакайте излишъкът да се оттече.

За по-гладка повърхност може да отстраните излишната глазура с гладка метална шпатула, като правите резки движения.

Оставете тортите 10 минути при стайна температура, след което ги преместете в хладилник за съхранение.