Започнете като смелите бисквитите в блендер до фина консистенция. Разтопете маслото и го комбинирайте със смлените бисквити в купа, като разбъркате до хомогенна смес.

Намажете с масло форма за тарт с подвижно дъно. Прехвърлете сместа във формата и я разпределете равномерно, оформяйки и стени с по-дебел ръб. Можете да ползвате хранително фолио, което да поставите на повърхността при оформяне за по-лесна работа.

Обелете и почистете ябълките от семките, нарежете ги на малки кубчета. Разтопете маслото в малка тенджера, добавете захарта и след като се разтопи, сипете ябълките. Овкусете със щипка сол и канела и гответе на слаб огън за около 4 минути. След това преместете ябълките, като задържите течността отделена, и охладете леко.

Нарежете орехите и ги разпределете на дъното на основата. Добавете задушените ябълки отгоре. В отделна купа смесете крема сиренето със захарта, лимоновия сок, семенцата от ваниловата шушулка и яйцето. Разбъркайте добре и излейте тази смес върху ябълките така, че да се разпредели равномерно. Запечете във фурна, предварително загрята до 160 градуса, за 25 минути.

За карамеловия сос загрейте захарта в тенджера до златист карамел. Бавно прибавете студената сметана, като бъркате постоянно – сместа ще кипи силно. Продължете разбъркването, докато захарта се разтопи. Свалете от котлона, добавете маслото и разбъркайте до разтварянето му. Накрая добавете ябълковия сок. Изсипете карамела върху метален поднос, покрийте с прозрачно фолио и оставете да се охлади. След като стегне, разбъркайте и го сложете в пош без накрайник.

Запечете ядките пекан във фурната при 180 градуса за около 10 минути. Разбийте сметаната със захарта до меки върхове. Сложете разбитата сметана в шприц с назъбен накрайник.

Нанесете розички от разбитата сметана плътно една до друга върху изстиналия тарт, поставен на поднос. Поръсете със счуканите печени орехи. Накрая поръсете цялата повърхност с карамелената лактата, като отрежете тънко края на пошчето.