В малка купа смесете вода със захар и изсипете сухата мая. Разбъркайте и оставете да шупне за около 3-4 минути. След това прибавете зехтина и разбъркайте отново.

В отделен съд загребете брашното и посолете. Направете малко кладенче и в него налейте маята с вода и зехтин. Смесете всичко до формиране на гладко тесто. Извадете го върху набрашнен плот и месете усърдно поне 10 минути докато стане еластично. Оформете топка и я сложете в леко намазнена купа, покрийте с фолио и оставете да втаса докато удвои обема си – около 1 до 2 часа.

Пригответе плънката като нарежете чоризото и кашкавала на ситни кубчета. Добавете нарязаните на дребно листенца от мащерка и разбъркайте добре.

След като тестото втасало, го сплескайте леко върху набрашнен плот. Разделете на равни части, всеки около 5 см. Всяко парче разплескайте с пръсти на малка кръгла форма, сложете от плънката и прегърнете като плик, събирайки краищата над тестото. Сложете оформените топки в добре намазана тава, оставяйки разстояние между тях. Покрийте и починете на стайна температура 20 минути. Печете в загрята на 210 градуса фурна около 8-10 минути, докато придобият златиста коричка.

За ароматното масло разтопете маслото на ниска температура в малка тенджера. Прибавете настърган чесън и наситнен пресен естрагон, магданоз или див лук. След като маслото се стопи и ароматите се смесят, отстранете от котлона и го прехвърлете в купичка.

Поднесете топчета с кашкавал и чоризо, полети с приготвеното чесново билково масло.