Деликатеси с пушена сьомга и зеленчуков микс в кремав сос

Продукти

•1 тиквичка

•1 патладжан сол и черен пипер

•1 лайм

•480 г пушена сьомга

•1 връзка аспержи

•1 к.ч. кълнове от цикория

•1 връзка копър

•100 мл течна сметана

•200 г заквасена сметана

•1 бр. листа дива целина

•800 g kippendijtjes (zonder bot)

•1 scheutje zonnebloemolie

•1 ui

•1 teentje чесън

•1 rode paprika

•1 groene paprika

•1 rode peper

•4 tomaten

•1 borreltje текила

•100 ml сок от портокал

•1 borrelglaasje гренадин сироп

•1 scheutje крем за готвене

Начин на приготвяне

Нарежете тиквичките и патладжана на ситни кубчета, след като изчистите сърцевината и семките. Запържете ги в тиган с малко зехтин до златисто. След пърженето ги подправете с пресен лимонов сок, сол, черен пипер и допълнително малко зехтин. Смесете ги с кълнове и при нужда добавете още подправки и зехтин, като разбъркате добре.

Покрийте дъната и стените на малки купички с прозрачно фолио. Изградете облицовка с пушена сьомга, като оставяте краищата на филето свободни за затваряне. Запълнете вътрешността със зеленчуковата смес и покрийте отгоре с още сьомга. Завийте неплътно с фолиото и приберете в хладилника.

Почистете аспержите и отрежете твърдите краища. Бланширайте ги в подсолена, вряла вода за няколко минути, след което ги потопете веднага в ледена вода, за да запазят свежия си зелен цвят.

Пригответе соса, като в отделен съд комбинирате двата вида сметана и ги разбъркате леко. Добавете ситно нарязан копър и пресни листа от див керевиз. Овкусете с щипка сол, черен пипер и няколко капки зехтин.

Отстранете фолиото от приготвените порции и ги прехвърлете внимателно върху чиния. Сервирайте, гарнирайки с нарязани по дължина аспержи и ароматния билков крем сос.