Започнете като обелите червеното цвекло и го сварите докато омекне. Оставете го да се охлади и го нарежете на тънки кръгове. Обелете ябълките и ги нарежете също на филийки.

Вземете дълбока керамична тава за печене и я намажете с масло. Наредете кръгло резени от цвеклото и ябълките, редувайки ги като ветрило. Ако има достатъчно, направете два слоя един върху друг.

За тестото разбийте яйцата в купа, овкусете с малко сол и черен пипер. Добавете прясното мляко и после постепенно включете брашното, като разбърквате до гладка смес. В края прибавете ситно нарязан свеж естрагон.

Изсипете приготвеното тесто върху подреденото цвекло и ябълки. Ако имате останали резени, подредете ги върху сместа. Печете във фурна, загрята на 170 градуса, за около 45 минути.

За приготвянето на хапките сварете вода, мляко и масло в тенджерка. След като заври, добавете брашното и бъркайте енергично с телена бъркалка. Когато образувате тестена топка, продължете да бъркате с дървена лъжица около 5 минути, за да се изпече тестото.

Прехвърлете тестото в купа и добавете яйцето, като разбърквате до пълно усвояване. Прибавете половината от естрагона, нарязан на ситно. Добавете и обелените, сварени и пресовани картофи, след което разбъркайте добре. Напълнете сместа в пош с назъбен накрайник.

Поставете хартия за печене върху плоска тава и оформете дълги еклерчета с помощта на поша. Печете при 210 градуса за 25-30 минути.

За козето сирене, сложете го в блендер и разбийте леко. Добавете лимонов сок и останалия наситнен естрагон, разбъркайте добре и прехвърлете в шприц с назъбен накрайник.

Нанесете лента от козе сирене върху всяка изстинала хапка с помощта на шприца. Подредете ги върху поднос и поръсете с тънка струйка мед. Сервирайте заедно с клафутито директно от тавата.