За да направите пандишпан с шам-фъстък, в кухненски робот или блендер сипете ядките, олиото, водата, захарта и жълтъците. Разбийте на висока скорост до получаване на гладка и хомогенна смес. Прехвърлете сместа в купа.

В купа смесете брашното, бакпулвера и солта и ги пресейте над сместа с жълтъци. Разбъркайте внимателно с помощта на шпатула до хомогенност.

В друга купа разбийте белтъците с миксер до получаване на сняг. Добавете малиновия оцет и пудрата захар и разбийте отново.

Добавете разбитите белтъци на порции към другата смес, като разбърквате внимателно с шпатула.

Прехвърлете сместа в кръгла форма, предварително намаслена и постлана с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса.

За муса сложете желатина в купа и го залейте с вода. След 10 минути го изцедете и го прехвърлете в тенджерка със съвсем малко вода. Затоплете, докато се разтвори.

Сипете киселото мляко и течната сметана в купа и разбийте с миксер до увеличаване на обема. Добавете разтворения желатин на малки порции, при непрекъснато разбиване.

Поставете муса в хладилник, докато стегне.

За малиновия сос сипете малините, портокаловия сок и захарта в тенджерка. Оставете сместа да ври 10 минути.

Прецедете соса през фина цедка. Отделете една част и оставете да изстине, след което го прехвърлете в пош.

Другата част върнете на котлона и когато заври, добавете смес от пудра захар и пектин. Разбъркайте и изчакайте температурата да достигне 130 градуса.

Махнете от огъня и щом сместа поизстине, нарежете на квадратчета (бонбони).

От изстиналия пандишпанов блат оформете кръгчета с помощта на ринг (диаметър 10–12 см). Останалият блат начупете на парченца.

По средата на всяко кръгче издълбайте плитка дупка.

Поставете кръгче блат върху мус от кисело мляко. Напълнете дупката с мус и малко малинов сос.

Гарнирайте със сезонни плодове, желирани кубчета и натрошен блат.

Поръсете с нарязани ядки.