Поставете брашното върху чиста повърхност, поръсете с щипка сол и създайте малка ямка в средата. В нея сложете водата, добавете зехтина и поръсете маята. Смесете тези съставки с пръсти като постепенно захващате брашното от краищата към средата, докато получите гладко и еластично тесто. Положете го в леко намаслена купа и покрийте с кърпа. Оставете го да почине и да втасва за около половин час на топло място.

За доматеният сос нарежете лука и чесъна на дребно и ги задушете в лъжица или две зехтин до омекване. Прибавете доматите сока от буркана и овкусете със сол, черен пипер и риган на вкус. Оставете да къкри за 5 до 10 минути, докато сосът се сгъсти леко.

Разрежете фенела на четвъртини, махнете сърцевината и го нарежете на тънки лентички. Чери доматите разполовете, а моцарелата нарежете на тънки резени. Изплакнете мидите под студена течаща вода.

Вземете втасалото тесто, омесете внимателно и го разделете на шест равни части. Разточете всяка част на малък кръг и ги поставете върху тава покрита с хартия за печене. Намажете всяко кръгче с приготвения доматен сос, добавете фенел, парчета моцарела и половинки чери домати. Полейте всяка мини пица с малко зехтин и ги сложете да се пекат във фурна, предварително загрята до 250 градуса, докато се запекат леко, но не напълно.

Извадете пиците от фурната, подредете върху всяка по няколко миди с черупки и поръсете с малко замразен грах. Върнете ги обратно във фурната за около 5 минути, за да се довърши печенето.