Започнете с нежно варене на филетата и опашките от сьомга (или друга риба по избор) на ниска температура, като не превишавате 25 минути. След това прецедете получената течност и отделете рибното месо, ако има такова. Ако искате да използвате бульона самостоятелно, го избистрете, като добавите студени белтъци, които ще съберат примесите. Отстранете образуваните утайки с лъжица и прецедете през марля за кристално чист бульон.

Нарежете фенхела, доматите и картофите на малки кубчета. Лукът и чесънът трябва да са ситно нарязани. Рибата се реже на парчета с размер около 4 сантиметра.

Затоплете зехтин в тенджера и задушете лука и чесъна до омекване и прозрачност. После сложете доматите, картофите и фенхела. Добавете настъргана лимонова кора, свежи мащеркови листа и щипка шафран за аромат.

Налейте виното и прецедения бульон, оставете сместа да заври. След това прибавете парчетата риба и месото от варенето, ако има. Гответе още около 10 минути и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

За соса почистете лютата чушка от семките и нарежете на тънки ивици. Поставете я в блендер заедно с нарязания хляб, лук, чесън и жълтъците и пасирайте до получаване на еднородна смес. Изсипете я в купа и добавяйте зехтин на тънка струя, като бъркате непрекъснато, докато сосът се сгъсти. Накрая овкусете със сол и черен пипер.

Намажете получения сос върху топла филийка прясно изпечена франзела и поднесете до ароматната рибена чорба.