За тази рецепта използвайте пилешки бутчета с кожа и кост от свободно отгледани птици. Поставете ги в голяма купа, поръсете със сол и прясно смлян черен пипер. След това ги залейте с кисело мляко и внимателно ги разбъркайте, за да поемат маринатата. Оставете ги да престоят в хладилник за минимум 30 минути или най-добре през нощта за по-добър вкус.

В широка и дълбока чиния комбинирайте брашното с пушения и лют червен пипер, чесъна на прах, както и щипка сол и черен пипер. Разбъркайте добре, за да се смесят подправките равномерно.

Загрейте около 2 см олио в дълбок тиган на среден огън. Всяко бутче директно оваляйте в брашнената смес, без да го тръскате прекалено, за да остане млякото по него и да създаде по-добра коричка. Пържете пилешките части по около 25-30 минути, като ги обръщате от двете страни докато получат златиста и хрупкава кора. Извадете ги и ги поставете върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

За гарнитура пригответе трушия от целина: почистете и нарежете 5-6 клончета селъри на диагонални парчета и ги сложете в чист буркан.

Пригответе марината в тенджерка като смесите 300 мл вода, 150 г захар, няколко зърна черен пипер, карамфил, синапено семе, 2-3 супени лъжици бял винен оцет и щипка сол. Оставете да заври и веднага залейте нарязаната целина с горещия маринатен сироп. Затворете буркана плътно.

Оставете трушията да се маринова поне няколко часа, преди да сервирате, за да поеме ароматите добре.