Подготвяне на скаридите: Сварете скаридите в тенджера с вода, заедно с 5 стръка магданоз, 2 скилидки чесън, 3 дафинови листа и 1 ч.л. сол. Варете ги около 3–4 минути, докато станат розови. Отцедете скаридите, охладете ги леко и ги нарежете на едро (можеш и цели да оставиш, ако са по-малки).

Приготвяне на доматения сос: Нарежете доматите на кубчета. В тиган загрей 3 с.л. олио. Добави нарязаните люти чушки и доматите. Готви на среден огън около 8–10 минути, докато сосът се сгъсти. Добави 2 ч.л. индийско орехче и малко сол на вкус. След като сосът стане готов, дръпни от котлона.

Приготвяне на плънката: Нарежи 4 стръка пресен лук на ситно. Смеси нарязаните скариди с половината от доматения сос и нарязания лук. Добави и 1 ч.ч. мексиканска сметана и разбъркай добре.

Подготовка на тортилите: Загрей 2 с.л. безсолно масло в тиган. Подгрявай всяка царевична тортила в тигана за около 20 секунди от всяка страна, докато омекне.

Пълнене и навиване: Вземи една тортила. Сложи по малко от плънката със скариди в средата. Завий я на рулце (като бурито). Повтори с останалите тортили.

Финално подреждане: Подреди рулцата в тава. Полей отгоре с останалия доматен сос. Поръси с натрошено фета сирене.

Поднасяне: Нарежи 4 стръка пресен лук на тънки кръгчета за поръсване отгоре. Нарежи авокадото на филийки и сервирай заедно с рулцата. По желание може да поднесеш още мексиканска сметана отстрани.