В малка тенджера комбинирайте водата, млякото и маслото и ги загрейте до завиране, като бъркате периодично. След това добавете брашното наведнъж и размесете бързо с дървена лъжица, докато се оформи гъста топка от тесто, около 5 минути. Прехвърлете полученото тесто в купа и прибавете яйцата едно по едно, като се разбърква добре след всяко, за да се поеме напълно. Поставете сместа в шприц с гладък накрайник.

Покрийте тава с хартия за печене и оформете големи топчета от тестото, като използвате шприца. Печете в предварително загрята фурна на 210 градуса за около 25 минути, докато придобият златист цвят.

За да приготвите карамеления сос, разтопете захарта в малък тиган, като го разклащате леко, докато се карамелизира равномерно. След това добавете 50 мл сметана и оставете да къкри няколко минути. Свалете от котлона, внесете малко сол и масло, и разбъркайте енергично с шпатула до гладка и хомогенна смес.

Разбийте останалата сметана с миксер до гъстота. Изстудете добре, след което отделете една трета от нея в друг шприц с назъбен накрайник. Останалата сметана смесете хубаво с карамела с помощта на шпатула и прехвърлете в шприц с назъбен накрайник.

След като еклерите са изстинали, разтворете ги по средата. Напълнете основата с карамелен крем, върху който поставете горната част на еклера с вътрешната страна нагоре. После напълнете с бишкотена сметана и декорирайте с микс от пресни плодове като ягоди, боровинки, малини, къпини и френско грозде.

Смесете червеното цвекло на прах с прясно изстискан сок от цвекло и разбъркайте до хомогенност. Разточете марципана леко и го намокрете с приготвения сок, след което замесете докато придобие равномерен розов оттенък. Оформете дълго фитилче, разточете го и нарежете на продълговати ленти.

Украсете и опаковайте плодовите еклери като подарък, като ги обвиете с розовите марципанови ленти и ги подредите красиво върху поднос.