Внимателно почистете хамсията, като отстраните главите и основната кост, без да повредите филетата. След това ги измийте обилно с вода.

Накиснете ориза в купа с три чаши гореща вода и оставете да престои за около час.

Обелете лука и го нарежете на ситно. Нарежете на по-едри парчета листата от джоджен, магданоз и копър.

В дълбок съд загрейте толкова зехтин, колкото да покрие денцето му. Прецедете накиснатия ориз и го запържете до прозрачен вид, като непрекъснато разбърквате. Подправете с черен пипер, сушен джоджен и лют червен пипер. Добавете лука и нарязаните билки, разбъркайте и махнете от огъня, покрийте съда с капак.

Намажете обилно с масло дълбока тава. Наредете филетата аншоа с кожата нагоре на дъното. Продължете като поставите филетата по стените на тавата, но този път с кожата надолу и с открити краища навън. Посолете леко и изсипете запържения ориз равномерно върху рибата, загладете повърхността. Подредете още хамсия с кожата нагоре отгоре. Изстискайте лимонов сок върху целия пилаф и внимателно загънете краищата на филетата навътре. Налейте рибния бульон, като го добавяте бавно и внимателно. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса около 45 минути. Ако течността се абсорбира рано, добавете още малко вода.

Оставете ястието леко да се охлади, нарежете го на по-големи парчета и поднесете, украсено със свежи билки.