Обелете картофа и го сварете в подсолена вода докато омекне напълно. Извадете го и запазете 125 мл от водата, в която се е варил. Оставете течността да се охлади леко, след което добавете маслото и маята и разбъркайте до хомогенност.

Размачкайте сварения картоф заедно със захарта, прибавете яйцето и сместа с мая и масло, като внимавате водата да не е гореща. Смесете добре.

На работна повърхност изсипете брашното и направете в средата малка вдлъбнатина. Излейте вътре картофената смес и замесете гладко, меко тесто.

Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност, като се стараете да го оформите във форма, близка до правоъгълник, с умерена дебелина. Нарежете на парченца с размер около 5 на 7 см. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Във всеки правоъгълник направете разрез от приблизително 2-3 см в центъра. Покрийте с намазнено прозрачно фолио и оставете да втасват около 30 минути.

Загрейте олио в дълбок съд до температура 180 градуса (така че поничките да могат да се пържат на маслена баня). Пускайте няколко парчета наведнъж и пържете, докато получат златисто-кафяв цвят и от двете страни, като ги обръщате често. Отцедете ги върху кухненска хартия, за да се отстрани излишната мазнина.

Сервирайте топлите понички, поръсени с пудра захар, придружени от сладко от боровинки и меласен сироп, поднесени в отделни купички.