Изберете парчета от телешка плешка или говеждо месо и ги нарежете на удобни за готвене порции. Оваляйте месото равномерно в брашно, като го поставите в купа с брашното и внимателно разбърквате.

Нарежете лука и чесъна на ситно. Загрейте тенджера с малко олио и масло, след което запържете лука и чесъна до омекване и прозрачност. Прибавете месото и го запечатайте от всички страни, докато добие златисто-кафяв оттенък.

Подгответе тиквичката, моркова и чушката, нарязани на малки кубчета, а доматите на четвъртинки. Добавете ги към месото в тенджерата.

Влейте червено вино или алтернативно гроздов сок, добавете кубче безконсервантен бульон и сипете достатъчно вода, за да покрие всички съставки. Захлупете и оставете да къкри на бавен огън за приблизително два часа, докато месото омекне.

Междувременно сварете картофите до готовност и ги претрийте в кремообразно пюре, като използвате прясно мляко, малко масло и сол за вкус. Пригответе свежа зелена салата с листа като маруля, подправена със сол, прясно смлян черен пипер, балсамов оцет и зехтин.

За финал поднесете телешката яхния върху легло от картофено пюре и гарнирайте със салатата за приятен контраст и свеж вкус.