В малка тенджера разтопете маслото на ниска температура. Много дребно нарежете лука и го запържете в маслото до омекване. Добавете брашното и разбърквайте с дървена лъжица около 1-2 минути, за да се образува основа. Постепенно налейте студено бяло вино и зеленчуков бульон, като бъркате енергично с тел. Нарежете ементал на малки кубчета и ги прибавете в тенджерката. Оставете пълнежа да къкри на слаб огън около 10-15 минути, като при нужда разредите с малко вода. Подправете с черен пипер на вкус.

Изсипете готовия пълнеж в метален съд и го разпределете равномерно. Покрийте с прозрачно фолио и оставете да се охлади напълно, след което приберете в хладилник да стегне.

Многолистното тесто разрежете на правоъгълници с размер приблизително 10х12 см. Намажете краищата на всяко парче с разбит жълтък, смесен със съвсем малко сметана за лепкавост.

Стегналия пълнеж нарежете на по-малки правоъгълници около 4х8 см. Поставете парче пълнеж върху едната половина от тестото, затворете рулцето и притиснете плътно краищата. За допълнителна сигурност натиснете ръба с набрашнена вилица.

Намажете рулцата с останалата смес от жълтък и сметана и ги поръсете с настърган кашкавал. Печете в загрята на 180 градуса фурна за около 25 минути до златиста коричка.