Загрейте зехтина в тиган и добавете скилидка чесън, която не е обелена, но леко смачкана. След това сложете измитите листа спанак. Покрийте тигана с капак и задушавайте, докато спанакът започне да се смалява. Отстранете от огъня и оставете да се охлади.

В голяма купа разбъркайте рикотата с яйцата, настърганите сирена и настърганата лимонова кора, нарязаните пресни листа магданоз. Подправете със сол, черен пипер и щипка индийско орехче. Добавете охладения спанак и разбъркайте до хомогенна смес. Сложете в хладилника за около половин час.

В отделен съд смесете яйцата, прясното мляко, зехтина и щипка сол. Постепенно добавяйте брашно, като разбивате до гладка и гъста, но течна смес. Оставете да почине за 20 минути. Загрейте тиган, намажете го светло със зехтин и излейте черпак от сместа, разстилайки я тънко. Пържете около 1-2 минути от едната страна, после обърнете и гответе още около 30 секунди.

За доматения сос загрейте малко зехтин в дълбок тиган. Добавете няколко скилидки чесън, ненапълно обелени и леко натиснати. Залейте с доматите и долейте малко вода. Оставете течността да заври, след което намалете котлона и добавете половината от наситнените листа босилек. Готвене при слаб огън около 25 минути. В края овкусете със сол и черен пипер и добавете останалия босилек.

Разпределете от плънката върху всяка палачинка, около 1-2 супени лъжици. Прегънете първо на две, после още веднъж, за да оформите триъгълник. Подредете палачинките в тава с размери 30 на 40 см, като леко ги застъпвате върху слой доматен сос. Залейте със останалия сос (оставете част за други гозби, ако желаете). Поръсете с настъргано сирене пекорино и поставете малки парченца масло отгоре. Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 35 минути, докато се запекат и получат златиста коричка.