Загрейте прясното мляко леко. Наредете брашното върху работната повърхност и го овкусете със щипка сол. В средата оформете малка вдлъбнатина, в която излейте затопленото мляко. Поръсете маята върху млякото, след което добавете мекото масло, захарта, яйцето, настърганата лимонова кора и ваниловия екстракт. С помощта на пръсти започнете да комбинирате съставките в кладенчето, след което бавно замесете гладко и еластично тесто, като ако е необходимо използвайте шпатула, за да отделите тестото от плота.

Преместете тестото в купа, предварително поръсена с брашно, покрийте го с кухненско фолио и го оставете на топло място да се надигне за около половин час.

За пълнежа направете смес от смлените орехи и останалите продукти, като ги разбъркате добре до получаване на хомогенна смес.

Разточете втасалото тесто върху набрашнен плот под формата на правоъгълник с дебелина около 2 см. Намажете тестото равномерно с разбит жълтък, смесен със сметана. Разпределете ореховата плънка в тънък слой. После внимателно завийте тестото на руло, започвайки откъм по-дългата му страна.

Намаслете форма за печене с дупка и поставете рулото вътре. Оставете го да втаса още 30 минути.

Отгоре отново намажете рулото с жълтък и сметана и го изпечете в предварително загрята фурна при 180 градуса за около 45 минути.

След като изстине, поръсете щрудела с пудра захар и сервирайте.