Започнете, като разтопите маслото за палачинковата смес. В подходящ съд комбинирайте яйцата, млякото и брашното. Добавете щипка сол и вече разтопеното масло, след което разбъркайте добре до гладка, леко течна консистенция.

Загрейте тиган с капка олио и изпечете осем тънки палачинки, сипвайки от сместа равномерно.

За пълнежа, запечете орехите пекан в сух тиган за няколко минути и след като изстинат, нарежете ги на ситно. Лукът нарежете на колелца, а чесъна - на дребни парченца. Гъбите накъсайте или нарежете на тънки ивици.

Загрейте малко зехтин в тиган и запържете зеленчуците. Подправете със сол и черен пипер. Когато зеленчуците омекнат, добавете нарязаните орехи и кубчета кашкавал, разбъркайте и махнете от котлона.

Пригответе спаначения сос като смелите омекналия замразен спанак, сметаната и пестото в блендер до получаване на гладка смес. Ако използвате пресен спанак, първо го бланширайте или леко задушете. Сосът може да се сервира както топъл, така и охладен.

Всяка палачинка напълнете с 2-3 супени лъжици от пълнежа в единия край и навийте на руло. Подредете по една-два рулца на порция и ги залейте със спаначения сос преди сервиране.