Поставете кондензираното мляко в запечатана консерва и го поставете в голяма тенджера, напълнена с вода. Варете за около два часа и половина, като се уверявате, че консервата винаги е покрита с вода. Извадете и оставете да изстине.

Смесете пудрата захар със ситно настърганата лимонова кора върху плоска чинийка. Разпределете брашното върху работния плот, прибавете бакпулвера и щипка сол, после добре ги объркайте. Направете кладенче в брашното и сложете вътре мекото масло със захарта и лимоновата кора. Започнете да смесвате съставките с ръце в кладенчето и бързо оформете гладко тесто. Направете топка, леко я смачкайте и увийте с прозрачно фолио. Приберете в хладилника или в камерата за половин час.

За пълнежа разбъркайте жълтъците с карамелизираното кондензирано мляко в купа. След това добавете сметаната и разбъркайте до получаване на хомогенна смес.

Разточете охладеното тесто върху набрашнена повърхност, като въртите тестото с лека ротация по посока на часовниковата стрелка, за да не залепва точилката. Придайте му форма, съответстваща на размерите на формата за пай, без да разточвате прекалено тънко.

Намажете с масло форма с ниски стени и прехвърлете тестото в нея, като го разстелете внимателно по дъното и страните. Изрежете излишното тесто по краищата. Излейте карамелния пълнеж върху основата и сложете да се пече при 180 градуса за около половин час.

За шоколадовия слой загрейте сметаната до кипване в малка тенджера. Нарежете шоколада на ситно и веднага след като сметаната заври, свалете от котлона и прибавете шоколада. Разбъркайте докато се разтопи напълно. После добавете маслото и лешниковото кремче и отново разбъркайте до гладка смес. Прехвърлете крема в пош с подходящ накрайник и оставете при стайна температура да се охлади.

Печете белените лешници в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10 минути, след което леко ги начукайте.

Украсете охладения пай, като шприцовате шоколадовия крем във форма на спирала, започвайки от центъра към краищата. Поръсете с натрошените лешници за завършек.